В настройках дополнительных прав пользователя стоит "Не отпускать товар с ценой ниже определенного типа" - Оптовая. Почему проводится документ "Реализация товаров и услуг" при выборе цена Оптовая и ручном изменении в меньшую значения цены?

Это не ошибка. Права назначаются по минимальному набору прав.

Например, в демонстрационной базе не стоит ограничение прав для группы «Все пользователи».

То есть надо зайти в настройки дополнительных прав пользователей, выбрать группу «Все пользователи» (предварительно нажав на крестик) и установить для них Оптовую цену – это будет та цена, ниже которой нельзя отгружать товар.

Для ввода действия этих параметров надо перезапустить сеанс.

Потом для каждого пользователя можно установить свое ограничение цены.

Например, для всех пользователей устанавливаем розничную цену, а для конкретного пользователя – Оптовую цену. Тогда выбирается минимальная цена – Оптовая.

Если для всех пользователей ограничение цены не установлено, то выбирается минимальная нулевая цена и поэтому ограничение не срабатывает.