Как включить возможность изменения цен в документах?

Возможность редактирования цен в документах определяется в "Настройках дополнительных прав пользователя".

Надо поставить флаг "Редактирование цен и скидок в документах".

Можно разрешить изменения цен в документах для групп пользователей или сразу для группы пользователей "Все пользователи"

Также проверьте "Дату запрета изменения данных". Если документ входит в эту дату, то поменять цены в документе нельзя.